Kari Tulang Rusa @ Payau

Bahan
Setengah kilo tulang rusa (direbus dalam periuk selama 30 minit bersama air & 1 batang serai)
10 ulas bawang merah saiz sederhana( 7 ulas dimayang & 3 ulas diblend)
7 ulas bawang putih(4 ulas dimayang & 3 ulas diblend)
halia sebesar ibu jari kaki ( separuh dimayang & separuh diblend)
3 sudu besar serbuk kari daging Adabi @ Faiza
2 biji bawang besar bombay saiz sederhana (diblend)
lengkuas sebesar ibu jari (dihiris nipis)
sedikit gula melaka
garam secukup rasa
sedikit asam jawa
3 sudu minyak masak untuk menumis
1 cawan santan segera segar

Cara-cara
1. Panaskan minyak masak & tumis bawang merah, bawang putih & halia yang dmayang.
2. Apabila agak garing masukkan bawang merah,bawang putih, halia & bawang besar yg diblend.
3. Setelah agak garing, masukkan serbuk kari & gaul bersama bahan tumisan & masukkan 2 cawan air.
4. Biarkan mendidih selama 10 minit.
5. Masukkan tulang dan gaul rata & masukkan air sehingga tulang tenggelam. Jangan masukkan air rebusan tulang kerana banyak lemak & minyak.
6. Biarkan mendidih & masukkan gula melaka & lengkuas.Tutup periuk.
7. Apabila daging agak empuk, masukkan santan. Sekiranya kuah agak kering, tambahakan air sehingga tulang tenggelam.
8. Masukkan asam jawa & perasakan garam.

* boleh masukkan 1 helai daun pandan yg dicarik2 utk mewangikan kari.
* boleh guna tulang lembu @ kerbau @ kijang

Nasi Ayam Cik Liza

Nasi ayam( untuk 5 orang)

Sup
Bahan-bahan
3 keping sukuan belakang ayam
halia sebesar ibu kaki - diketuk
5 ulas bawang putih - diketuk & dicincang halus
1 batang serai - dititik
10 cawan air
2 sudu kecil KFC gula
3 sudu kecil KFC garam(lebihkan kalau anda suka masin)

cara-cara
1. Ayam dibuang kulit & dibersihkan.
2. Masukkan semua bahan kecuali garam ke dalam periuk & didihkan.dengan api sederhana.
3. Kemudian masukkan garam. Apabila ayam telah masak & empuk keluarkan ayam & toskan.

Ayam
3 keping sukuan belakang ayam yang telah direbus.
3 sudu besar sos tiram
minyak untuk gorengan tenggelam

Cara-cara
1. Lumurkan ayam dengan sos tiram.
2. Perap sekurang-kurangnya 2 jam.
3. Goreng & ayam agak kekuningan bolehlah diangkat.
4. Potong ikut suka hati & siram sos kicap di atas ayam.

sos kicap
3 ulas bawang putih - dicincang halus.
2 sudu besar sos tiram
3 sudu besar kicap manis - kuantitinya boleh lebih
2 sudu besar kicap masin
1 sudu besar tepung jagung - dicampur dengan sedikit air-utk memekatkan sos
1 sudu beasr minyak masak
2 cawan air biasa

Cara-cara
1. Panaskan minyak & tumis bawang putih hingga garing.
2. Masukkan semua bahan kecuali tepung jagung & didihkan selama 10 minit.
3. Masukkan tepung jagung yang telah dibancuh dengan sedikit air.

Sos Cili
Bahan-bahan
3 biji cili merah
10 biji cili api - lebihkan kalau suka pedas menyengat
1 biji tomato saiz besar - buang kulit & biji
3 ulas bawang putih
3 sudu kecil gula
2 sudu kecil garam
1 cawan air
1 sudu besar minyak masak

Cara-cara
1. Kisar halus cili merah, cili api, tomato, bawang putih & air.
2. Panaskan minyak & tumis bahan kisar hingga mendidih.
3. Masukkan gula & garam.

Nasi
Bahan-bahan
5 cawan beras basmathi - bersih & toskan
setengah labu bawang besar saiz besar
5 ulas bawang putih 
halia sebesar ibu kaki - diketuk
1 batang serai - dititik
1 halai daun pandan - disiat & dismpul
2 sudu besar stok ayam pekat
2 sudu besar marjerin lembut naturel/minyak sapi

Cara-cara
1.Panaskan kuali & masukkan marjerin.
2.Tumis bahan kisar, daun pandan, halia  & serai sehingga bahan kisar garing.
3.Masukkan beras & gaul rata.
4.Masukkan beras ke dalam rice cooker & tambahkan 6 cawan air rebusan ayam, stok ayam& tanak sehingga masak.


Sayur
salad
1 biji timun - dibuang kulit & dihiris nipis
1 biji tomato - dipotong bulat & nipis

Kuih Beko

Kuih Beko

Kuih tradisi Kelaantan. Juga manis & lemak. Sangat senang dimasak. Resepi diubah suai daripada adrianie@myresepi.com.

Bahan-bahan

• 3 cawan kelapa parut muda (beli di pasar)
• 2 cawan tepung pulut
• setengah cawan gula pasir(kalau suka manis boleh lebihkan)
• 1 cawan air
• 1 helai daun pandan
• 1 sudu KFC garam
• 2 biji telur

Cara-cara

1. Masak gula bersama air dan daun pandan sehingga larut
2. Gaul ke semua bahan.
3. Sudukan ke dalam acuan cara @ bahulu cermai @ acuan muffin
4. Bakar di atas api dapur gas(api kecil). Kemudian agak kekuningan, bakar dalam oven agar permukaan atasnya garing.

    5. Boleh juga dibakar dalam acuan tembaga dengan api sabut kelapa.

*saya gunakan acuan muffin

Kuih Akok

Kuih Akok
Kuih tradisional orang Kelate. Manis & lemak. Agak lama sudah mencari resepi kuih ini. Akhirnya ketemu jua dalam myresepi oleh zaliana@myresepi.com. Namun begitu, kuantiti bahan-bahan diubah suai untuk kesesuaian rasa seorang perantau dari Kelate yang tidak gemar manissss tersangat.

Bahan 

• 5 biji telur(gred A)
• 1 cawan pati santan
• 1 cawan  air biasa
• 1 cawan gula melaka( sederhana pekat)
• setengah cawan tepung gandum
• 1 helai daun pandan- disiat-siat
• 1 sudu KFC garam halus(saya guna jenama Halal Gel)

Cara-cara

1. Masak air bersama daun pandan hingga mendidih. Tutupkan api.
2. Masukkan santan. Tunggu suam sedikit, kemudian masukkan telur,tepung dan gula melaka, gaul rata.Tapiskan untuk menghilangkan ketulan tepung.
3. Panaskan acuan baulu cermai di atas api dapur gas(api kecil). Masukkan sedikit minyak dalam setiap acuan.Kuih ini boleh juga dibakar dalam oven.
4. Isi penuh acuan. Tutup dengan tudung periuk dan bakar sehingga masak. Kuih ini akan mengembang. Bila dikeluarkan daripada acuan kuih ini akan sedikit mengecut. 

*Lagi bagus sekiranya anda menggunakan acuan bahulu yg diperbuat daripada tembaga & dibakar dengan sabut kelapa menggunakan api atas & bawah. Bau asap sabut kelapa menjadikan rasanya lebih asli.

Solok Lada

5 ulas bawang merah

2 ulas bawang putih

1 inci halia

1 sudu kecil serbuk lada hitam

1 cawan kelapa muda putih yg dimesin(beli di pasar)

1 cawan isi ikan tenggiri(boleh guna lain-lain jenis ikan)

10 biji cili hijau

Setengah cawan air biasa

Garam

Gula

Cara-cara

1. Kisar semua bahan kecuali cili hijau & air dalam pengisar makanan.

2. Cili dibelah dua tetapi jangan putus.(utk poket)

3. Masukkan bahan2 kisar ke dalam cili. Buat sampai habis.

4. Masukkan semua solok ke dalam periuk & tambahkan air. Masaklah sehingga masak. Jangan terlampau lama bimbang cili menjadi layu.

Ayam Percik

Ayam Percik (utk 2 keping  sukuan belakang ayam)

kuah

5 ulas bawang merah

3 ulas bawang putih

Setengah labu kecil bawang besar

1 inci halia

2 batang serai(1 diketuk & 1 diblend)

1 cawan santan segera segar

Setengah sudu kecil pes asam jawa(saya guna jenama adabi-extra asam jawa tanpa biji)

1 sudu besar serbuk cili

1 sudu kecil serbuk lada hitam

2 biji buah keras

1 sudu besar tepung beras( campurkan dengan sedikit air)

Sedikit gula Melaka

Gula

Garam

2 setengah cawan air biasa

Bahan perap ayam

2 sudu kecil gula

2 sudu kecil garam

1 sudu besar serbuk cili

Cara-cara

1. Ayam dibersihkan & dibuang kulitnya. Kemudian , perap ayam  dengan gula, garam & serbuk cili selama 2 jam @ lebih.(Saya perap semalaman)

2. Blend bawang merah, bawang putih, bawang besar, halia, 1 batang serai, buah keras bersama 2 setengah cawan air biasa.

3. Masakkan bahan yg diblend bersama bahan-bahan lain untuk kuah kecuali tepung beras. Biarkan mendidih selama 15 minit. Kemudian, masukkan bancuhan tepung beras. Sekiranya kuah belum pekat boleh tambah lagi bancuhan tepung beras.Perasakan garam & gula. Ketepikan.

4. Ayam dibakar dalam microwave @ dibakar atas api arang(lebih sedap). Saya guna microvawe National dengan kaedah memasak utk sate 200 g. Masa lebih kurang 15 minit. Kemudian celup ayam dalam kuah percik & bakar sekali lagi selama 15 minit.

5. Apabila ayam telah masak, curahkan lebihan kuah tadi & hidangkan.

Resepi ini ihsan daripada Dr. Azman-pengusaha Yati Percik dengan sedikit ubah suai.

Nasi Kerabu

 1. Nasi

3 cawan beras biasa

2 cawan air

15 kuntum bunga telang(didihkan bersama 1 cawan air biasa)-jangan guna bunga sembarangan bimbang beracun-kalau x ada bunga itu guna perwarna biru tulin @ serbuk kunyit

1 helai daun pandam saiz sederhana

1 sudu kecil garam

Cara-cara

1. Cuci beras hingga bersih. Kemudian masukkan 2 pot air & air bunga telang tadi, daun pandan & garam.

2. Tanaklah beras hingga masak.(saya guna rice cooker). Sukatan sama dgn memasak nasi biasa.

2. Tumis

5 ulas bawang merah

3 ulas bawang putih

1 inci halia

1 keping asam gelugur/keping

sedikit belacan

2 sudu besar budu

1 biji buah keras

3 sudu serbuk cili

2 batang serai(dititik)

sedikit gula melaka

gula

garam

2 sudu minyak masak untuk menumis

3 cawan air biasa

1 cawan santan segera segar

Cara-cara

1. Blend bawang merah,bawang putih,halia,belacan, buah keras.

2. Panaskan periuk & masukkan minyak masak. Apabila minyak sudah panas, tumis bahan yang dikisar.

3. Setelah agak garing masukkan cili kering & 3 cawan air & biarkan mendidih seketika..

4. Masukkan santan,asam jawa, gula melaka,serai, budu, gula, garam.

5. Biarkan mendidih dengan api perlahan. Lagi lama tambah sedap. Apabila tumis hampir kering, tambahkan air. Sesuaikan rasa mengikut citarasa. Orang Kelantan biasanya suka rasanya ada manis-manis sikit.

Sambal Kelapa

3 cawan kelapa parut(putih lagi cantik, tanpa kulit)(goreng tanpa minyak hingga garing)

5 ulas bawang merah

3 ulas bawang putih

1 inci halia

2 batang serai

10 biji lada hitam

sedikit asam jawa

5 ikan kukus(nak putih guna ikan uji rashid/tulai. nak gelap sikit guna ikan selayang/basung)

sedikit gula melaka

gula 

garam

1 sudu besar budu

Cara

1. Kisar bawang merah, bwang putih, halia, lada hitam & serai.

2. Tumis bahan kisar tanpa minyak.

3. Masukkan gula melaka, budu, asam jawa.

4. Apabila bahan tumisan agak kering, masukkan ikan kukus yg telah buang segala tulang & diramas2 sehingga hancur. Seterusnya, masukkan kelapa goreng & perasakan garam & gula.

Sambal lada

10 biji cili api

jus limau nipis

gula

garam

cara-cara

1. Kisar cili api dalam blender kering

2. Masukkan cili kisar dalam bekas & tambahkan jus limau nipis. Perasakan gula & garam.

Nasi kerabu sedap dimakan bersama ulam-ulaman(dihiris halus-daun kesum,daun serai kayu,bunga kantan,kacang panjang, timun di samping taugeh), keropok keping, solok lada, ayam percik, daging bakar & ikan celup tepung.

Resepi ihsan daripada Dr. Azman(pemilik Restoran Yati Ayam Percik) & reka-reka sendiri.

keropok lekor

Bahan

1 kilo ikan selayang @ basung

300 gram tepung kanji(susah mau dapat tepung sagu)

3 sudu KFC garam

3 sudu KFC gula

10 ketul ais kiub

1 setengah cawan air(saya guna pot sukat beras) ( ANGGARAN)

secubit serbuk perasa(kalau suka ttp saya tak suka)

Cara

1. Ikan dibersihkan & dibuang tulang.

2. Masukkan ikan, garam gula,ais kiub ke dalam pengisar makanan & kisar..

3.Masukkan tepung kanji & kisar sekali lagi.Sekiranya adunan masih keras tambah air sedikit demi sedikit. Sekiranya adunan ok2 sudah tidak perlu tambah air.

4

4. Adunan lekor sudah ok.

 

5. Ambil sedikit adunan. Taburkan tepung kanji agar tidak melekat. Bulatkan dan gentel sehingga jadi panjang.

6. Masak dalam air menddih yg ditambah sedikit minyak. Lekor masak apb timbul di permukaan periuk.

7. Angkat & toskan

.8. Gaul lekor tadi dengan minyak masak dan luruskannya

8. Potong ikut suka sebelum digoreng.Lekor boleh disimpan secara sejuk beku.

Berbudi pada tanah

Daun kesum.
Aromanya sangat wangi.Bahan utama untuk ulam nasi kerabu, laksa kelate, laksam, & kerabu. Selain itu, bahan penyedap kuah laksa penang & asam pedas. Mudah tumbuh terutamanya di kawasan air bertakung

 

Bunga Telang/Bunga Nasi Kerabu/Bunga Biru

Bunga yang memberikan warna biru untuk nasi kerabu. Warna biru yang sangat cantik berbanding pewarna. Mudah ditanam dan tidak memerlukan penjagaan yang rapi.

 Pandan

Pewangi dan p.erwarna semula jadi

Lada Solok

Lada @ cili ini mungkin hanya terdapat di Kelantan. Pedas & memang digunakan untuk membuat solok lada & campuran dalam lauk-pauk yang lain.

Alat bantu memasak (ABM)

Mesin pelbagai guna
Agak lama sudah dibeli mesin ini. Lebih kurang berbelas tahun dahulu semasa mengajar di Semporna.. Sebenarnya, saya tidak tahu untuk menggunakan mesin ini. Setelah melayari laman web myresepi & terjumpa resepi mi kuning baharulah teringin cuba. menggunakannya. Alhamdulillah, usaha yang tidak sia-sia. Tahniah untuk diri sendiri sebab berjaya membuat mi kuning sendiri bermula 30 Julai 2011. Selain itu, mesin ini boleh digunakan untuk buat kulit karipap biasa, kuetiau, kerepek jejari udang tetapi saya belum pernah mencubanya. Dengar-dengar orang bilang saja.

Pengisar makanan(Food Processor)

Pengisar makanan ini dibeli pada Julai 2007 dengan harga RM280 di Panashop, Tawau.. Mungkin model seperti ini sudah out of date. Mesin ini digunakan untuk membuat keropok lekor, fishball, sate ikan @ lokcing. Sebenarnya, banyak lagi kegunaannya tetapi belum lagi mencubanya.

mi kuning

                                               oleh: hasiah63

 Bahan-bahan ( anggaran 1 kg )

• 4 cawan tepung gandum
• 1 cawan air
• 1 biji telur
• Sedikit garam
• Sedikit pewarna kuning/serbuk kunyit

Cara-cara

1. Air, garam dan pewarna dikacau sebati.
2. Pecahkan telur ke dalam tepung, kemudian masukkan air sedikit-sedikit dan uli hingga menjadi doh.
3. Bulatkan menjadi beberapa bahagian kecil, bentukkan memanjang.
4. Gelek menggunakan mesin bahagian buat karipap no.7 (yang paling tebal-mengikut mesin masing-masing), buat hingga selesai.
5. Gelek pula no.1(paling nipis). Sapukan tepung pada kepingan doh tadi, supaya tidak melekat antara satu sama lain.
6. Gelekkan pula pada mesin bahagian buat mi, pegang semasa gelek doh tersebut supaya mee tidak menjadi keriting.
7. Celurkan mi ke dalam air mendidih yang dicampur dengan sedikit minyak lebih kurang 3-4minit.
8. Angkat dan basuh sekejap di bawah air yang mengalir.
9. Toskan, apabila kering sedikit barulah gaulkan dengan minyak.

sardin roll

 

Bahan

1 buku roti sandwich panjang

satu sudu besar tepung gandum(campur dgn sedikit air utk buat gam)

1 tin besar sardin

2 biji bawang besar

2 tangkai cili merah

2 biji telur

serbuk roti secukupnya

cara

1.Masak sardin(sila lihat di bahagian karipap pusing)

2.Canai sekeping roti sandwich hingga nipis.

.3. Letakkan sardin di atas roti. Kemudian, gulung dan lekatkan dengan gam tepung gandum.

4. celup sardin roll dalam telur.kemudian lumurkan dengan serbuk roti.

5. goreng @ sejuk bekukan.

Karipap pusing

 *** cawan yg saya gunakan ialah pot beras yg sedia ada dalam rice cooker
Bahan A (Doh Minyak)

***4 cawan   @ 400g tepung gandum

1 cawan air suam

Suku  cawan minyak masak

Setengah sudu KFC  garam

* Gaul tepung dan minyak masak. Masukkan bancuhan air dan garam sedikit demi sedikit sambil diuli hingga sebati. Apabila adunan sudah jadi doh jangan lagi ditambah air. Buatkan bebola2 kecil. (buat 8 bebola kecil)

Bahan B (Doh shortening[lelemak sayur])

1 cawan @ 100g tepung gandum

1 sudu besar shortening

* Gaul & uli hingga menjadi doh yg tak melekit. Sekiranya adunan belum jadi doh, tambahkan shortening. Buatkan bebola2, lebih kecil dari doh minyak. (buat 8 bebola kecil)

Cara:

Ambil setiap bebola dari doh shortening dan masukkan ke dalam bebola minyak yg telah dileperkan hingga menjadi satu bebola yg besar.

Ulang hingga kesemua bebola habis digunakan.

Kemudian ambil sebiji bebola tadi dan canaikan hingga menjadi persegi empat. 

Sesudah itu gulung doh tadi dari kiri ke kanan hingga menjadi seperti swiss roll. 

Setelah itu canai lagi (memanjang) lalu digulung dari kiri ke kanan sekali lagi.

Akhir sekali, potonglah doh ini kpd 4 bahagian mengikut saiz karipap anda. Buat seperti ini kpd kesemua bebola tadi hingga selesai.

Ambil satu gulungan yg telah dihiris/potong tadi dan canai leper. 

Masukkan inti dan tutupkan semula dgn kemas. 

 

Kelimlah dgn teliti

.

Apabila kesemua doh/bebola dah selesai, bolehlah digoreng dgn api yg sederhana.

Karipap ini boleh disejukbekukan.

inti ubi keledek

setengah kilo ubi keledek

satu keping dada ayam(hiris kecil & nipis)

setengah paket serbuk kari ikan

5 ulas bawang putih

1 biji bawang besar sederhana besar

2 sudu besar minyak masak untuk menumis

1 cawan air(anggaran sahaja)

garam

gula

cara

1. ubi dibersihkan,dibuang kulit & dipotong dadu.

2. Bawang putih & bawang besar dimayang halus.

3.Tumis bawang sehingga garing.

4. Masukkan rempah kari,tambah setengah cawan air & biarkan rempah masak.

5. Masukkan ubi & isi ayam.

6. Masukkan air. Anggaran air boleh menenggelamkan uibi

7. Masukkan gula & garam secukup rasa

inti sardin

1 tin besar sardin(asingkan sos & ikan. Ikannya dihancurkan)

2 biji besar saiz besar(dimayang)

2 tangkai cili merah.(buang biji & mayang halus)

1 biji limau nipis(perah & ambil jusnya)

2 sudu minyak untuk menumis

garam.

cara

1.Tumis bawang besar.& cili sehingga naik bau.

2. Masukkan isi ikan,jus limau nipis & sos ikan

3. Perasakan garam.

Kek Gula Hangus

                      
            resepi diubahsuai daripada ex-classmateku Puan Nona Nawi

Kek gula hangus

Bahannya:

2 cwn gula pasir,

2 cwn air,

1 1/2 tepung gandum (di ayak),

10 biji telur,

setengah tin susu pekat,

4 sudu besar margerin planta,

soda bikarbonat 2 sudu KECIL,

 2 sudu besar esen vanilla.

#pastikan semua bahan adalah fresh dan bukan stok lama
# gunakan cawan yg sederhana saiz nya dan bukan yg terlalu besar.

Utk membuat gula hangus:

Masak gula dgn api sederhana sehingga gula bertukar menjadi perang kehitaman dan berbuih,

dgn perlahan2 masukkan air(hati2)

cara membuat:
pukul planta dgn susu sehingga kembang,

pukul telur sehingga kembang dn mskkan vanilla.

Campurkan adunan planta tadi dgn adunan telur serta masukkan tpg gandum dn soda.
apabila gula hangus sudah cair kesemuanya masukkan ke dlm aduna tepung tadi dn pukul dgn sebati. Rehatkan selama 3 jam.

sapukan bekas dgn planta untuk elak drp melekat.. bakar degn oven dgn suhu sederhana panas atau bakar menggunakan "periuk bengkang" dgn api yg kecil selama 40 min....Selamat Mencuba!!!!